ПЕЧЕНЬЕ   "УШИ   АМАНА"   В муку всыпать сахарную пудру, соль, разрыхлитель и холодное масло крошкой. Вся рецептура уменьшена мной на треть, но и так печенья много.      Вбить яйца с ванилью.      Вымесить до состояния крошки К-образной насадкой в тестомесе или в измельчителе. Потом соединить в ком руками, но быстро, чтобы не нагрелось от рук.      Раскатать очень тонкое тесто - 2 мм между листами пергамента от середины к краю и убрать в холодильник. Я оставляла на ночь. Автор разрешает замораживать такое тесто и хранить в морозилке до 6 месяцев.      Для начинки такие продукты. Цедру с апельсина я снимаю перед тем, как съесть апельсин и замораживаю. В оригинале-лимонная цедра.      На огне нагреть в кастрюльке молоко, мёд, сахар, масло. Довести до кипения.      Всыпать мак.      Раскрошить орехи (или ореховую муку) и нарезанные финики в мак, добавить цедру и томить до загустения и готовности мака.      Из холодного теста вырезать кружочки диаметром 8-10 см, положить в центр по 1 чайной ложке начинки. Начинка остывшая.      Защипать, оставляя в центре отверстие, в форме треугольника.      Перенести на бумагу для выпечки, можно плотно, печенье не расширяется особо. Всего 27 шт.      Выпекать минут 15-20 при 180С.      Остывшее посыпать пудрой.      Подаём к кофе или чаю.      Печенье хорошо хранится, не рассыпается, перевозим, переносим и угощаем коллег, на всех хватит.      В разломе много начинки.      Традиционное еврейское печенье, которое пекут для праздника Пурим. Это самый весёлый праздник о спасении евреев во времена царствования персидского царя. Все наряжаются в красивые наряды и вкусно кушают. По легенде у царя был царедворец Аман, который уговорил царя уничтожить евреев. Царь издаёт указ о уничтожении евреев. Об этом узнаёт жена царя и уговаривает отменить указ. Царь указ не отменяет, но издаёт новый указ о том, что евреи могут защищаться и убивать своих обидчиков. На следующий день начинается война, в которой убивают Амана и отрезают от него уши. В честь этого пекут такое печенье! В начинку допускается добавлять любые орехи (или миндальную муку) и сухофрукты, но главное - мак. Для Теста: Мука пшеничная -280 грамм яйцо куриное -2 штуки -сахарная пудра -80 грамм ванильный сахар -1 чайная ложка масло сливочное -140 грамм соль -1 щепотка разрыхлитель теста - 0,75 чайной ложки  Для Начинки: мак -20 грамм сахар -50 грамм мед -2 столовые ложки цедра апельсина (или лимона) -1 столовая ложка орехи грецкие -65 грамм Финики -10 штук масло сливочное -40 грамм молоко150 мл #кулинар #еда #блюда #выпечка #сладости