СЪЕСТЬ КАРЕЛИЮ: ОТ КАКРИСКУКИ ДО МОРОШКИ
Здесь во главе стола ржаная мука, дикое мясо, дары озёр и леса. почти полное отсутствие специй. Мы там, где 60 000 озёр и 25 000 рек, на севере есть выход в Белое море. Смешение традиций карелов, вепсов и русских открывает гастрономическую особенность северного края и делает кухню новым трендом. Это безусловно колорит, я бы сказала - это театр. И кухня точно позволяет стать одним из действующих лиц на этой сцене. Можно захотеть открыть свою кофейню в этих краях, как когда-то ребята из Лось и Тролль в Сортавале. К ним можно зайти за карельским чаем и не только, они открыты почти до полуночи - редкость.
Голодным посвящается:
🔸Лохикейтто - жирная наваристая уха со сливками и форелью, от 350 рублей и выше. Калакейтто - уха из белой рыбы.
🔸Кануник - мясная похлёбка с рыбой. Для бульона выбиралась баранина, варилась с репой и добавлялась мелкая рыба, в том числе сушенная.
🔸Калитки - есть сладкие и нет. Наш фаворит сочетание ржаной муки с кисло-сладкой терпкой брусникой. Сколько раз мы не приезжаем в эти края, пока не отведаем калитку - приключение не считается начатым.
🔸Морошка - золото севера, моченная морошка с сахаром, морошка с медом, соусы к мясу.
🔸Форель и рыба 🐟 - мы открыли для себя Рыбозавод и считаем, что его филиалы должны быть везде. Корюшка бывает даже квашенной.
🔸Сульчины - это тонкие ржаные плотные блинчики с начинкой, например рисовой кашей, вареньем.
🔸Брусника с кедровыми орешками - местный десерт, я как тренер, считаю, что это лучший микс, чтобы продержаться зиму без болезней
🔸Ягоды - соки, сушенные, бальзамы, ликеры, мороженное, варенья. Такие ягоды как куманика, костяника (княжиника), шикша, вороника, перестают быть экзотикой - северные болота, песчаные леса и луга Карелии с июля по октябрь заполняются ими.
🔸Сканцы - лепешки, обычно с начинкой из крупы, тоже необычное блюдо, когда-то ритуальное, а так же основа для таких блюд, как калитка, например.
🔸Рыбники - очень вкусные дрожжевые пирожки с форелью с и сливочным маслом.
🔸Какрискука - оригинальный пирог с солёной репой между двумя лепешками, смазанный яйцом. До того, как в краях появилась картошка.
🔸Грибы - в любом виде круглый год.
Есть необычные грибы которые встречаются в Карелии, например, ежевик коралловый.
🔸Молочка - магазинчики комбината Олония с разнообразной местной продукцией. Вообще в Карелии много своей молочки и ее надо брать, она похожа на белорусскую, обычно чистый состав
🔸Яичное масло - масло с яйцами солью и зелёным луком, как закуска на хлеб и начинка в пирожки
🔸Мясо - тут, в отличии от Казани (писала про нее пост), где конина, традиционными являются лосятина, оленина, медвежатина. Это довольно тяжёлое мясо для поджелудочной и печени, если решил дегустировать. Мы пробовали, но решили, что все же, при возможности выбора, не выживания в лесу или тайге, со стороны вкуса и пользы рыба, индейка, курица и говядина остаются беспроигрышными источниками аминокислот без лишней нагрузки.
🔸Ягель - в чае, в виде чипсов - это природный антисептик, содержит витамины и минералы, главная еда северных оленей. В Петрозаводске есть ресторан Ягель, мы туда забегали за традициями северной кухни, средняя стоимость блюда 500-600 рублей и точно весь спектр того, что можно попробовать только здесь.
Думаю, что самые интересные рецепты хранят старожилы. Мы заезжали в Кинерму, деревню на 17 домов, которой более 500 лет. Там особо ничего не нашли в тот день, но гусям порадовались и архитектуре. Карелия хранит свою историю в блюдах и пробовать все это надо именно здесь, причем не один раз.
[лайфхак, как сразу попасть в цель - летом, в начале июня, в Сортавале проходит фестиваль калитки в Piipun Piha]
Список вкусных мест для впечатлений прикрепила к посту ⬇️
В Карелии каждая деревня хранит свои секреты, каждый дом - свою историю. Прикоснуться к этому просто, главное как можно скорее отправиться в путь.
#города
#карелия
#автопутешествие
#mana_путь
#гастротур
#код_кочевника